本校創(chuàng)立於民國十七年四月五日，定名「臺灣公立龍肚農(nóng)業(yè)補(bǔ)習(xí)學(xué)校」，民國二十五年遷入現(xiàn)址，易名「旗山實(shí)踐農(nóng)民學(xué)?！?。
　　.光復(fù)後定名「高雄縣立旗山初級農(nóng)業(yè)學(xué)校」。
　　民國四十四年改制為「高雄縣立旗山農(nóng)業(yè)職業(yè)學(xué)?！?。
　　民國五十三年改制為「臺灣省立旗山農(nóng)業(yè)職業(yè)學(xué)校」。
　　民國五十八年更名為「臺灣省立旗山高級農(nóng)業(yè)學(xué)校」，六十一年增設(shè)工科更名為「臺灣省立旗山高級農(nóng)工職業(yè)學(xué)?！?。
　　民國八十九年二月一日改制「國立旗山高級農(nóng)工職業(yè)學(xué)校」。

　　各科設(shè)科目標(biāo)如下　　農(nóng)場經(jīng)營科
　　將生物技術(shù)、企業(yè)管理概念融入生產(chǎn)技能學(xué)習(xí)中，藉由建教合作、產(chǎn)學(xué)觀摩，培育現(xiàn)代化農(nóng)場經(jīng)營及管理人才。
　　生物產(chǎn)業(yè)機(jī)電科
　　培育學(xué)生利用機(jī)械、電機(jī)、電子及電腦等機(jī)電整合與自動(dòng)化技能，應(yīng)用於生物系統(tǒng)生產(chǎn)、管理、品質(zhì)監(jiān)控等領(lǐng)域，造就優(yōu)質(zhì)機(jī)電人才。
　　畜產(chǎn)保健科
　　1. 將朝寵物觀光、休閒、本土特有小型動(dòng)物的飼養(yǎng)管理為發(fā)展方向。
　　2. 培育學(xué)生對畜產(chǎn)品加工技術(shù)的養(yǎng)成。
　　家政科
　　1.培養(yǎng)學(xué)生烹飪、縫紉、手工藝等技術(shù)。
　　2.訓(xùn)練學(xué)生取得中餐烹調(diào)技術(shù)士證照，以因應(yīng)社會變遷，協(xié)助社區(qū)發(fā)展，提昇生活品質(zhì)。
　　食品加工科
　　1.輔導(dǎo)學(xué)生邁向四技二專深造，保持優(yōu)良之升學(xué)風(fēng)氣。
　　2.設(shè)有乙、丙級烘焙食品技術(shù)士檢定場，推動(dòng)學(xué)生取得技術(shù)證照。
　　3.因應(yīng)科技人才之需求，加強(qiáng)分析檢驗(yàn)、微生物技術(shù)及生物技術(shù)等課程。
　　4.充分利用地方資源，積極研發(fā)地方特產(chǎn)，如：香蕉、木瓜及荔枝等加工品。
　　園藝科
　　1.目標(biāo)在培育精緻園藝專業(yè)人才、充實(shí)園藝生產(chǎn)及應(yīng)用知識與技能，以養(yǎng)成園藝企業(yè)經(jīng)營之人才。
　　2.現(xiàn)代化大型溫室、苗圃、果園、造園教室、園產(chǎn)處理加工教室、組織培養(yǎng)教室、花藝教室等，設(shè)施完善，技術(shù)先進(jìn)、師資學(xué)、養(yǎng)、藝兼?zhèn)洹?br />　　機(jī)械科
　　培養(yǎng)機(jī)械工業(yè)基層技術(shù)人才，使學(xué)生能夠擔(dān)任各種機(jī)械之操作、維護(hù)、機(jī)械產(chǎn)品之製圖、製造及檢驗(yàn)等工作能力。
　　電機(jī)科
　　1.培養(yǎng)電機(jī)技術(shù)人才，學(xué)習(xí)有關(guān)電機(jī)、資訊、控制、自動(dòng)化的基礎(chǔ)技能。
　　2.加強(qiáng)人格修養(yǎng)、職業(yè)道德，促進(jìn)自我發(fā)展能力及健全身心，以因應(yīng)現(xiàn)代高科技人才的需求。
　　汽車科
　　1.傳授學(xué)生汽車檢驗(yàn)及維修之基本知識。
　　2.訓(xùn)練學(xué)生汽車裝配、保養(yǎng)、及修護(hù)等基本技能，並養(yǎng)成良好的安全工作習(xí)慣，成為交通、運(yùn)輸類服務(wù)優(yōu)質(zhì)技術(shù)人員。

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